本文摘要：朋友们好，我是乐蓉蓉，一个爱吃爱烤的两个孩子的妈妈。因为我两个孩子都喜欢蛋糕面包，我还是在家做比较好，不要天天出去买。既能省钱，又能随意剔除糖油和添加剂。 这样既健康又安心，我就跳进了烘焙坑，于是每天专攻蛋糕面包，没有师傅，当时也没有视频。只能看网上的帖子，慢慢琢磨。这些年我遇到了很多问题，也逐渐研究并攻克了。 我做的蛋糕原料很简单，没有任何添加剂，非常适合家庭制作。现在不能说自己简历多，只能说比你刚踏上烘焙之路的简历多，所以很兴奋能和你分享，希望能帮到你。

朋友们好，我是乐蓉蓉，一个爱吃爱烤的两个孩子的妈妈。因为我两个孩子都喜欢蛋糕面包，我还是在家做比较好，不要天天出去买。既能省钱，又能随意剔除糖油和添加剂。

这样既健康又安心，我就跳进了烘焙坑，于是每天专攻蛋糕面包，没有师傅，当时也没有视频。只能看网上的帖子，慢慢琢磨。这些年我遇到了很多问题，也逐渐研究并攻克了。

我做的蛋糕原料很简单，没有任何添加剂，非常适合家庭制作。现在不能说自己简历多，只能说比你刚踏上烘焙之路的简历多，所以很兴奋能和你分享，希望能帮到你。

今天分享一个基本的奇峰蛋糕做法。这个蛋糕比较。这是8寸配方；牛奶75g，鸡蛋5个，白砂糖20-80g，植物油20-50g，醋或柠檬汁几滴，盐1g，玉米淀粉10g，低筋面粉100g。1;将洗净的蛋清和蛋黄分散。

蛋清放在一个干净的没有水和油的盆子里。蛋白里没有蛋黄。如果温度高，鸡蛋应该冷藏半小时。分散的蛋清应该先放在冰箱里。

冷藏2；接下来将牛奶和植物油倒入蛋黄中混淆对称性，然后将低筋面粉过筛后加入，用手动打蛋器画一个字或z字混淆对称性，画一个圈使面粉面筋导致蛋糕失败3；在蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁去除腥味，加入1克盐增加风味，用电动打蛋器低速打大约十秒钟，蛋清就会有粗糙的气泡和三分之一的细糖。粗糖不行。颗粒太厚，打完蛋清后砂糖还没有融化。

然后高速拍打一分钟，粗糙的气泡就会变得细腻。停下来，加入剩下的一半糖，继续高速搅拌。

一分钟后，蛋清霜就会有纹路。提起打蛋器，可以看到蛋白霜很软，是湿泡。

这时，停下来，加入剩余的细糖和玉米淀粉，或者使用其他淀粉。淀粉可以吸收蛋清奶油内部多余的水分，使其更加稳定，使蛋糕更加细腻。

这时，打蛋器换成中速，大约一分钟。此时，蛋白霜的状态是干湿之间的关键。

打蛋器转低速，打蛋器从中间向外垂直敲打蛋盆30秒。这样做是为了赶走里面的大气泡，使之一致，有利于下一步混乱的操作，也可以使蛋糕组织的很好，很精致。

新手建议还是弄干，这样更容易开心。好的蛋清奶油尖角有钩，但很牢固。4;在蛋黄糊中加入1/3的蛋清膏，搅拌均匀，轻柔，然后将搅拌好的面糊倒入蛋清膏中，混淆对称性。混合面糊就是这种细腻光滑的状态。

5;将混好的面糊第一次从20厘米的高度倒入奇峰饼的阳极磨具中，拿起磨具从10厘米的高度轻轻摇动两次，抖掉里面的大气泡。第一次送进预热好的烤箱，上火140，下火135烤30分钟，然后转货145，下火140烤20分钟。

如果中间颜色满意，可以用一片锡纸盖住外观，但一定要动作快，因为每个烤箱都不一样，温度和时间只是参考。你应该详细看看你自己的烤箱。

多做几次可以掌握时间和温度。6;烤好的蛋糕第一时间出来，抖两次热气，倒挂在拥挤的烤网上，直到完全凉透。

不要试图在生日蛋糕热的时候切它或装饰它，它会让你哭笑不得。其实做一个飓风蛋糕不难说，但只要掌握要点，就是很简单的应用。如果在烘焙食物的过程中有什么问题，可以在下面留言或者关注；乐蓉蓉的食品检验视频可以更直观的了解要领。最后祝大家烘焙之路更顺畅，再也不要被奇峰蛋糕气疯了。

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