本文摘要：炸鸡排，很受孩子们的喜爱。刚炸出来的鸡排金黄酥脆，香味浓郁，虽然明知油炸食品不宜多吃，可还是让人无法抗拒。就如我们大人吃厌了中规中矩的家常菜，隔三差五就想下个馆子换换口胃，孩子也一样吧，对他们而言，一份热乎乎香喷喷的炸鸡排就是生活中的一份小幸福。 今天小朋侪钦点了炸鸡排，没问题，立马摆设上。家里有鸡胸肉，有鸡蛋，有面包糠，更重要的他另有一个热爱美食的妈妈。我一直认为，做油炸食品虽然比力贫苦，但更应该只管自己做---外面饭馆里和小摊上的油绝对不会用频频就换掉，对差池？

炸鸡排，很受孩子们的喜爱。刚炸出来的鸡排金黄酥脆，香味浓郁，虽然明知油炸食品不宜多吃，可还是让人无法抗拒。就如我们大人吃厌了中规中矩的家常菜，隔三差五就想下个馆子换换口胃，孩子也一样吧，对他们而言，一份热乎乎香喷喷的炸鸡排就是生活中的一份小幸福。

今天小朋侪钦点了炸鸡排，没问题，立马摆设上。家里有鸡胸肉，有鸡蛋，有面包糠，更重要的他另有一个热爱美食的妈妈。我一直认为，做油炸食品虽然比力贫苦，但更应该只管自己做---外面饭馆里和小摊上的油绝对不会用频频就换掉，对差池？我想许多朋侪都自己实验着自己炸过鸡排，可是炸出来的鸡排总是不尽如人意，好比鸡肉口感又干又柴，好比壳儿太硬、壳肉分散，好比炸的历程中面包糠脱落……等等。今天就跟大家分享炸鸡排的做法，容易堕落的几个步骤都市有详细说明。

相信看了这篇文章，您的问题都能迎刃而解了。外酥里嫩的炸鸡排的家常做法【材 料】鸡胸肉2块【腌肉料】洋葱半个，姜一小块，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐【裹粉料】鸡蛋，玉米淀粉，面包糠【做 法】1、将鸡胸肉外貌的油脂及筋膜撕掉，然后清洗洁净，并用清水浸泡1小时以上，充实去除鸡肉中的血水。2、洋葱半个，切成小块；姜一小块切成姜丝备用。

3、将洗好的鸡胸肉平放在案板上，用刀从中间片开。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了，不要片得太薄，否则炸出来口感会比力干；也不宜太厚，否则鸡肉内部不容易炸熟。4、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打，先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面，这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴。

不外要注意，一定要用刀背敲，而且力度要轻，别把肉剁碎了。5、将鸡胸肉放在盆里，加入切好的洋葱和姜丝，撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉，倒入适量料酒、蚝油、生抽，然后用手抓拌一两分钟，这样有助于鸡肉入味。

静置腌制1小时左右使其入味。6、将2个鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液；另准备两个盘子，划分倒入玉米淀粉和面包糠备用。

7、取一片鸡胸肉，去掉外貌附着的洋葱和姜丝，先放在玉米淀粉中，使鸡肉两面匀称地裹满淀粉，然后放入鸡蛋液中浸湿，最后放在面包糠中，使两面匀称地裹上面包糠，而且用手轻轻压按，这样使面包糠粘得更牢靠，下入油锅后不容易脱落。8、锅内倒入足量的植物油，烧至五六成热左右，可以用根小葱或者筷子试一下，放进油锅里后周围立马冒出麋集的气泡，就可以将鸡肉放进去了。鸡胸肉下锅的油温很重要，油温过低，鸡肉下锅后油面容易起泡，且面包糠容易脱落；油温过高则鸡肉下锅后外貌很快就炸焦了，而内里还是生的。

9、保持小火，勤翻面，炸或许3分钟左右，看到鸡胸肉完全浮起来，外貌酿成 漂亮的金黄色时就可以捞出了。注意要全程小火，而且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面，使鸡胸肉受热匀称，制止把外貌的面包糠炸焦了。10、将炸好的鸡排切成小块，装盘就可以开吃了，喜欢的话还可以挤上一些番茄酱。

咬一口，口感那叫一个外酥里嫩！外貌裹着一层金黄的壳儿，焦香酥脆。内里的鸡肉很是软嫩，而且咸香入味，比外面买的炸鸡排好吃太多了。家常做炸鸡排的几个常见问题解答1、为什么我炸出来的鸡排口感发柴，鸡肉不够软嫩？小我私家感受，炸鸡排的口感更重于味道，实际上，炸鸡排哪怕只用盐和料酒腌一下，只要有点底味基本不会很难吃，可是如果口感发柴，味道似乎也会随着大打折扣。有的朋侪会说，我也会做炸鸡排，看起来跟你的步骤一样，为什么我炸出来的鸡排口感就又干又柴呢？我认为原因可能有以下三个方面。

①鸡胸肉没有经由敲打。用刀背、擀面杖等敲打鸡胸肉，可以破坏肉类的肌肉纤维，从而使其口感变嫩。另外，经由敲打鸡肉外貌形成了许多“伤口”，更利于调味料的充实吸收，从而使肉更水嫩、也更好地入味。

②腌肉的历程中鸡肉没有吸入足够的水分。如果鸡肉中没有富足的水分，炸出来的口感肯定是发干发柴的，那么水分从哪儿来？主要在腌制的那一步。料酒、生抽中都含有水分，在腌制时量要放足，而且要用手抓拌一两分钟，这样能促使鸡肉更好地吸收调味料，组织中含有富厚的汁水，炸出来的鸡排内部都市软嫩多汁，而且入味。③炸制时间过长。

若是炸制时间过长，鸡肉内的水分会过分蒸发变干，口感自然就变干变柴了。一般来说一块鸡排炸制的时间或许在3-5分钟之内，3分钟左右一般是刚刚熟，鸡肉很是很是的软嫩，甚至还能吃出来微微的汁水的感受，口感最好。

固然凭据鸡排的厚度炸制时间会有所区别，自己要学会总结和判断。2、为什么我的鸡排下锅后面包糠会脱落？可能会两方面的原因。①面包糠裹得不牢靠。在裹面包糠的时候，不能轻轻地粘满就算了，还要用手轻轻按压，这样面包糠才气牢靠地粘在鸡排上，下锅后就不会被油一冲就掉了。

②鸡排下锅时油温太低。鸡排应当在油温五六成热左右下锅，这个温度下鸡排外貌的蛋液会瞬间凝固，从而使黏合在它外貌的面包糠也牢牢地定型。

若油温不够高就将鸡排下锅，蛋液不能瞬间凝固，在缓慢的升温历程中其外貌的面包糠受到油的打击和润滑作用，很容易就从鸡排上脱落了。另外，如果油温过低下入鸡排，油面上可能还会浮起大量泡沫。

3、为什么我炸的鸡排外貌的壳很硬，一切就与鸡肉分散脱落了？这种情况多数是炸的时间过长了，或者因为炉火太小，油温偏低，鸡排长时间在油里炸制，鸡肉会失水缩小，而外貌的那层壳却会越炸越硬，从而鸡肉与面壳分散，在切的时候就会泛起肉壳分散的情况。两块鸡胸肉一块才不到11块钱，炸了4大块鸡排，切了三盘，我们一家三口一顿没有吃完，比外面卖的实惠太多了。外酥里嫩，香味浓郁而鲜美，孩子评价说“比买的好吃。”在吃这件事上，孩子们向来都。

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