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‘华体会体育app官网下载’风味凉菜系列30款,简朴易上手,夏季天天换着名堂吃

本文摘要:风味凉菜系列 凉菜的特点及要求是什么? (1)在烹饪方法上凉菜除必须到达干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。 (2)凭据凉菜差别品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 (3)刀工是决议凉菜形态的主要工序。 在操作上必须认真精致,做到整齐雅观,巨细相等,厚薄匀称,使改刀后的凉菜形状到达菜肴质量的要求。 (4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的和谐。

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风味凉菜系列 凉菜的特点及要求是什么?  (1)在烹饪方法上凉菜除必须到达干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。  (2)凭据凉菜差别品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。  (3)刀工是决议凉菜形态的主要工序。

在操作上必须认真精致,做到整齐雅观,巨细相等,厚薄匀称,使改刀后的凉菜形状到达菜肴质量的要求。  (4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的和谐。

造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜出现精彩形相映、五彩缤纷、生动传神的美感。  (5)要注意营养,讲求卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要越发注意种种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴切合营养卫生的要求,增进人体的康健。  (6)在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,努力淘汰不须要的损耗,以使原料到达物尽其用。1. 脆爽三拌原料:芹菜,绿芽菜,银耳, 辅料:盐,糖,白醋,味精,香油,花椒,红干椒。

做法:1、芹菜洗净切斜段,银耳提前泡发,撕成小朵,自发绿芽菜冲水沥干备用。2、锅中烧开水,加入适量盐,油,放入芹菜,银耳,绿芽菜,焯水两分钟,捞出沥干放大碗中,调入盐,糖,白醋,红椒碎,味精。3、锅中倒入油,小火炒香花椒,待花椒变色后捞出花椒不要,将热油浇在凉菜中,拌匀即可 2.麻辣鸡脚原料:鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角做法:1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝,翻炒出香味后放入鸡脚、酱油,炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟,依小我私家口胃,我是比力喜欢吃嫩一些的,所以焖的时间久一些,火候自己掌握。

2、待水差不多干后放入红糖、盐,红糖不光可以提味,而且可以加深鸡脚的颜色,使人越发有食欲。3、要注意放入红糖后千万不醒目锅,否则糖会变苦,影响味道的,喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些,注意不能在快出锅时添水,这样味道会变淡,往返炒几下,糖化开后,就可出锅了。

4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好,而且鸡汁冷了后会结成冻,单独吃鸡冻味道也是不错的。3.别有风味的土豆丝土豆的营养身分很是富厚,100克土豆卵白质含量约在2克~2.5克。而且土豆的卵白质质量好,靠近动物性卵白,它含有特殊的黏卵白,不光有润肠作用,另有脂类代谢作用,能资助胆固醇代谢。

此外,土豆有齐全的8种氨基酸,含有多种维生素,其中VC的含量比力多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高,有“地下人参”的美誉。科学合理地吃土豆,完全可以保持苗条身材 .做法:1、把削了皮的土豆切发展约寸余的细丝(越细越好),我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干(我是用毛巾沾干的) 2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以凭据自己口胃,淋上调好的麻 4.香辣土豆丝原料:土豆500克,水发香菇50克,青椒50克,胡萝卜25克,盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。做法:1、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝,用开水汆一下捞出。

2、将土豆削皮,切成丝,用凉水冲洗沥干水分。3、炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝爆锅,倒入土豆丝煸炒至发软,加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒,用水淀粉勾薄芡,淋上熟油,出锅即成。

5.凉拌三丝原料:粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料:高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。

做法:1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切适当长度备用。2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉,再切丝备用。[美食中国]3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。

4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用。5、淋调味料拌菜将调味料的质料拌均,把作法1-4处置惩罚好的质料加入一起拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和香菜一同摆盘装饰即可。6.爽口西芹原料: 西芹,红椒,盐、味精、蒜汁。

做法: 1、将西芹洗净去皮抽筋,切发展度适宜、粗细匀称的丝,然后放入凉开水中浸泡1小时,红椒去蒂籽,切成粗丝待用。2、西芹装盘,加入盐、味精、蒜汁等调料拌匀,放入红椒丝即可。特点: 咸鲜味。入口清爽,质感脆嫩,解辣佳品,淡爽宜人。

[美食中国] 营养身分: 西芹营养十分富厚,100克西芹中含卵白质2.2克,钙8. 5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,其中卵白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,西芹中还含富厚的胡萝卜素和多种维生素等,对人体康健都十分有益。主要功效:西芹性味甘凉,含有较多的膳食纤维,具有清胃、涤热、祛风、降压之功效。7.红油肚片原料:牛肚500克、炒花仁少许,精盐、白糖、香醋、芹菜(切末)、葱花、酱油、味精、红油、香油、花椒粉适量。

做法:1、牛肚洗净煮熟晾凉,坡刀片成大薄片2、将精盐、白糖、香醋、芹菜末、葱花、酱油、味精、红油、香油、花椒粉调成滋汁[美食中国]3、放入片好的肚片拌匀,再撒上炒花仁几成特点:色鲜味浓,香辣爽口。8.五香花生原料:花生仁150克,白糖、精盐、五香粉。做法:1、花生仁放碗中,倒入滚水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中逐步炸至松脆捞起待用。

2、待花生仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖50克,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,将锅端离火口,装盘即成。美食特色:滋味鲜美,原味醇香。9.金钩黄瓜条原料:黄瓜300克、海米10克、香葱1棵、食用油25克、香油1小匙、精盐2小匙、味精0.5小匙。

做法:1、将黄瓜洗净去皮,切成条状(可凭据小我私家喜好切成其他形状),加入精盐少许,腌5分钟;将海米洗净,用滚水泡透,捞出沥干水分;香葱洗净切成末;[美食中国]2、将黄瓜沥干,加入味精、香油拌匀,再放入海米;3、将炒锅置火上,倒入食用油烧热,下入葱末,炸出香味后捞出不用,把油淋在黄瓜条上,拌匀即可。提醒:腌黄瓜时不能加太多的盐,否则黄瓜不脆嫩。10.三丝豆腐皮原料:豆腐皮200克,红萝卜30克,香菜10克,生姜10克,葱10克。

调味料:精盐3克,味精3克,湿生粉2克,生抽5克,黄酒5克,麻油2克,花生油15克。做法:1、豆腐皮和红萝卜切丝,香菜切段,生姜切丝,葱切段。2、锅内加水烧开,放入豆腐皮,稍煮片刻,捞起。

3、烧锅下油,加入姜丝爆香,放入豆腐皮,红萝卜丝,攒入酒,调入盐,味精,生抽爆炒至干香。用湿生粉勾芡。再放入香菜炒匀。

下麻油。葱花即成。

烹饪要点:炒该菜肴时,锅要烧红,用急火快炒。11.凉拌姬菇原料:红椒、姬菇、葱花、盐、香油、辣椒油、胡椒粉。

制作:1、将姬菇洗净,用手撕开(也可以不撕,看小我私家喜好)。2、烧一锅水,水开后把姬菇放进去,焯1-2分钟捞出,用冷水洗沐,挤干水分待用。

3、取一个碗,把焯好的姬菇放进去,加适量盐、胡椒粉,滴入香油、辣椒油(看小我私家口胃而定),加红椒段、葱花拌匀装盘即可。12.凉拌海带丝原料:水发海带300克,五香豆腐干150克,水发海米50克,盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。做法:1、将海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。2、将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,取出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。

3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用。美食:清凉脆嫩,咸鲜爽口。

13.凉拌黄芽菜原料:黄芽菜、红辣椒、葱、蒜调味用料:醋、糖、香油做法:1.黄芽菜根须摘除后洗净,用盐轻拌使其软化及去生。等芽菜变软后用冷开水冲一下,以免过咸及去除芽菜的生味。2.辣椒切丝,蔥蒜也切丝3.最后将所有质料及调味料加入拌匀,即可食。酸酸脆脆的很好吃。

14.菠菜泥原料:菠菜一斤,姜末二钱,香豆腐干二块,精盐八分,虾米三钱,白糖三分,熟咸瘦肉二钱,芝麻油三钱。做法:1、将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。

2、 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

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上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。特色:此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

15.拌粉皮原料:好粉面五两, 清水三斤,黄瓜二两,芝麻酱五钱,芥末三钱,辣椒油五钱,香油二钱,和谐八两。做法:将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要匀称,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上和谐汤,滴入香油即成。特色:清凉味美,盛夏佳品。16.凉拌藕原料:味精一分,精盐二分。

做法:1、最好选用夏历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水。2、将烫过的藕片放在盘内,加入精盐、白糖、淋入醋,拌匀即成。特色:清脆爽口,味酸甜。17.拌葱头原料:葱头一斤,青红辣椒三个,酱油三钱,陈醋三钱,精盐五钱,香油三分。

做法:1、 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;2、辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。特色:新鲜脆嫩,酸辣适口。

18.红油耳片原料:猪耳、红油辣椒,葱白、盐、味精、白糖、香油。做法:1、取新鲜、体大的猪耳洗净,放入滚水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉;2、凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁;3、将耳片与调好的味汁,葱丝拌匀,装盘即成。特色:川菜,香辣微甜,质地脆嫩。19.凉拌海蜇原料:海蜇皮300克,黄瓜丝50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。

做法:1、将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味;2、用五六成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉;3、把醋、香油、味精对在碗里成调料;4、把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。特色:浙菜,味道爽口,营养富厚。20.酱八宝菜原料:黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。做法:将以上原料均加工成巨细均等的形状混淆在一起,用水泡出部门咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。

关键:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。21.酱蒜苔原料:鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

做法:1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;2、将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;3、将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,天天搅动2次10天左右即成。22.海米拌芹菜原料:芹菜250克,海米15克,香油15克,盐3克,味精1克。

做法:1、将芹菜去掉根、叶、筋,洗净,切成段,投入开水锅中焯烫断生,捞出,用凉水过凉,控净水;海米放入碗内,加入温水泡发,大的切小。2、把焯好的芹菜段匀称地码放在盘内,再把发好的海米撒在芹菜上面,烧入香油、盐、味精,吃时拌匀即可。特色:清香酥脆,鲜咸爽口。23.盐水青豆原料:青豆250克,盐4克,味精2克,姜块8块,葱段15克,花椒2克。

做法:1、将青豆洗净,放入盆内,加清水泡数小时,泡至青豆涨起,捞出,控净水分。2、锅架火上,加入清水500克,烧开后放入葱段、姜块、花椒、再烧开,滚上两滚,下入青豆烧煮4-5分钟,改用中、小火煮至青豆靠近成熟但仍保持脆嫩,汤汁减去妆扮时,下盐和味精搅匀,调味口胃,将豆捞出装盘,浇上少许原汁即可食用。特色:碧绿,柔韧,清鲜,爽口。

24.姜汁菠菜原料:菠菜500克,鲜姜末2汤匙,醋2汤匙,酱油1茶匙,盐、味精、香油适量。做法:1、将菠菜摘洗洁净,切成5公分左右长的段,在滚水中略烫,捞出马上用凉开水过凉,之后挤干水分,放入盘中待用。

2、将鲜姜末放入碗中,加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上,拌匀即可。

特色:味鲜、爽口。25.红油茄泥原料:嫩茄子750克,辣椒油2汤匙,酱油半茶匙,香油1茶匙,糖半茶匙,葱末1汤匙或适量,盐、味精各适量。

做法:1、将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸约莫15分钟,挤净水分用勺捣成泥,放盘中待用。2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀,浇在茄子上,拌匀即可。

特色:味道鲜美,口感润滑。26.海米炝菠菜原料:菠菜700克,水海米30克,熟芝麻30克。花椒油、精盐、味精、姜末各适量。

做法:1、菠菜择洗洁净,用开水烫至八成熟。捞出投凉,挤干水,切成2厘米长的段。2、海米、花椒油、精盐、味精、姜末、熟芝麻倒入烫好的菠菜内,调拌匀称即成。

特色:色泽翠绿,麻辣嫩香。27.黄瓜拌鱿鱼原料:鱿鱼200克,黄瓜100克,香菜10克,香油8克,辣椒油8克,芝麻酱8克,醋8克,精盐5克,味精3克。做法:1、将鱿鱼洗净,切丝,用开水稍烫,凉水过凉沥干水分,黄瓜切丝,香菜切成小段备用。

2、将黄瓜丝入盘,上面放鱿鱼丝,再放香菜段,浇上用精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、香油对成的汁,拌匀即可。烹饪关键:鱿鱼丝先微烫,立刻捞出。28.凉拌肉皮丝原料:猪肉皮450克,辣椒油、香油、味精、花椒面、精盐、葱白各适量。做法:1、将肉皮刮洗洁净放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),捞在凉开水中泡凉,片尽肉皮上的肥膘,坡刀片成极薄的片,再切成细丝;葱白切丝。

2、将肉皮丝放入盘内,上面放葱白丝,加入精盐、味精、辣椒油、香油、花椒面拌匀即可食用。烹饪关键:肉皮一定要把残毛刮净,煮至用手能掐动为最佳火候,不能煮得太烂。特色:麻辣脆香,酒饭皆宜。

29.红油拌肝片原料:卤猪肝300克,黄瓜100克,辣椒油30克,香油5克,酱油30克,精盐、白糖各5克,味精、花椒面各3克。做法:1、将黄瓜去皮,顺长剖成四瓣,片去籽,改用直刀斜切四切一断,呈雀翅形,用盐码一下,清水洗净,沥干水分,装入盘内垫底。2、将卤猪肝黄刀切成约5厘米长,0.3厘米厚的片,依次摆在黄瓜上。

3、将酱油、香油、辣椒油、白糖、味精、花椒面放入碗内调匀,浇在肝片上即成。30.蒜苗拌黄豆原料:蒜苗200克,黄豆80克,辣椒油10克,精盐6克,味精、花椒、大料各少许。

做法:1、将蒜苗择洗洁净,切成小丁,用开不烫一下,捞出沥干水分,装盘。2、将黄豆淘洗洁净,放入锅内加水(以浸过黄豆为度)、花椒、大料煮成五香豆,熟后捞出沥水,放在蒜苗上面,加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成。烹饪关键:黄豆泡胀后再煮,可省时省火。

特色:色艳味美。


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