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华体会体育app官网下载:拿鸡肝做慕斯,你还是我认识的法兰西吗?

本文摘要:说起法国摒挡,我们中的大多数人应该都市在脑海中,将它与 Fine Dining 划上等号。会有这样的既定印象并不奇怪,法餐之于现代西餐,可以说是又当爹又当妈,从用餐礼仪到摒挡技法,西餐的系统、规则险些都继续自法餐。 而法国摒挡之所以能够走上这样的职位,天时、地利、人和,三者缺一不行。法国左面有北大西洋,右面地中海,夹在中间毗连了欧洲大陆,物产富厚。境内河流纵横,利于浇灌,加之温和的气候条件,法国一直是欧洲大陆上最适合生长农业种植业和畜牧业的地域。

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说起法国摒挡,我们中的大多数人应该都市在脑海中,将它与 Fine Dining 划上等号。会有这样的既定印象并不奇怪,法餐之于现代西餐,可以说是又当爹又当妈,从用餐礼仪到摒挡技法,西餐的系统、规则险些都继续自法餐。

而法国摒挡之所以能够走上这样的职位,天时、地利、人和,三者缺一不行。法国左面有北大西洋,右面地中海,夹在中间毗连了欧洲大陆,物产富厚。境内河流纵横,利于浇灌,加之温和的气候条件,法国一直是欧洲大陆上最适合生长农业种植业和畜牧业的地域。

大革命后腾飞的经济以及法国皇室对美食的讲求,更将法国优秀的硬件条件充实发挥。但精湛的烹饪武艺或精致的摆盘,只是法餐吸引人的表相,法国人对美食的热爱和追求,才是法餐能够耐久不衰的内核。

法国摒挡如此富厚精彩,你对它的相识如果还只停留在鹅肝、蜗牛和松露,就未免太惋惜了些。1 鞑靼牛肉 Steak tartare 我首先要曝光鞑靼牛肉这个情感的骗子!初到异国,面临不熟悉的英文菜单人难免会手足无措,鞑靼牛肉这个大屁眼子却用名字中的“Steak”欺骗了大家的情感,以为自己抓到了救命稻草,会吃到一块香嫩的牛排,服务员却端上一盘生肉?是的,生肉。

将新鲜牛肉剁碎,加上盐、鲜磨胡椒粉、塔巴斯科辣酱、伍斯特沙司调味,再与洋葱末、酸黄瓜碎、荷兰芹、大蒜末、橄榄油一道混淆匀称,最后敲上一颗鲜生蛋黄,听起来很是鲜味的饺子馅(误。不要抗拒生肉,金枪鱼刺身你都吃了,生牛肉算什么?想象一下,肥美鲜嫩的牛肉和上爽滑的蛋黄,口感富有条理,混淆着酸黄瓜的酸、荷兰芹的香、洋葱末的呛,味道的融合宁静衡该会多有趣?鞑靼牛肉的制作门槛很高,有时机碰上的话,务必斗胆实验。2 小牛头肉 Tête de veau在我的家乡,人们从早餐就开始吃肉,猪头肉。

现在思乡心切的我,想和洽食牛头肉的法国人来个跨越大洋的击掌。这道法国传统炖菜,来头可不小,相传是法国大革命乐成后,人们为了庆祝国王路易十六被砍头而制作出的。

做法不算太庞大,将去骨的小牛头肉搭配种种香料和蔬菜,以高汤熬煮至少两个小时,直到肉质软烂绵密就大功告成。满满的胶原卵白会让牛头肉吃起来比菲力部位都越发柔软,再配上土豆奶油酱,真是吃好又吃饱。路易十六这头砍得还是蛮有价值的(究竟人间不值得)。

3 炸青蛙腿 Cuisses de Grenouilles Frites田鸡,想来你不会太生疏,炒的、炆的、煮汤的,都吃过吧?法国小兄弟在看待蛙蛙的态度上则比我们专一许多,他们就爱煎炸青蛙腿。黄油在热锅上充实加热,发出嘶嘶声响并冒出气泡时,将裹上了面粉、鸡蛋的蛙腿投入锅中炸至金黄,出锅后挤上几滴柠檬汁、撒上香菜、蘸着蒜味蛋黄酱,一口咬下那丰满多肉的性感蛙腿,爽滑柔嫩的质感相信会让你立马爱上。

而法国人对蛙类的热爱,甚至不输对蜗牛的,上世纪八十年月,法国人一度将野生青蛙吃到濒临灭绝。现在他们餐盘上的蛙蛙,大多是来自西班牙或东南亚的养殖青蛙,不多,一年或许也就吃掉 8000 万只青蛙吧。4 鸡肝慕斯 Chicken Liver Pâté以鸡蛋和奶油为主要原料的慕斯,因其口感柔滑细腻,一直是很受接待的甜品。

同样是细腻的口感,如果主要食材换成鸡肝,你还能轻松愉悦地吃下吗?鸡肝慕斯的一般做法,是将鸡肝、洋葱炒熟后,和酒、香料、黄油一起放入搅拌机打至质地细腻,再放入冰箱冷藏室。食用时一般是涂抹在脆饼干或烤面包片上,味道绵滑香浓,混淆着淡淡的香草气息,很适合下酒。

拿到米其林二星的伦敦餐厅 Dinner by Heston Blumenthal,招牌菜就是一道看起来像橘子的鸡肝慕斯 Meat Fruit,橘味果冻皮里包裹着鸡肝酱和鹅肝酱,咸鲜细腻。5 乳蛋饼 Quiche法国甜品很精彩,咸点心也不遑多让,来自洛林地域的乳蛋饼就是其中代表。

它可以很简朴,用鸡蛋、牛奶、培根、奶油和派皮就能完成;它也可以很庞大,蘑菇、火腿、西兰花、烟熏三文鱼……它都能包容。奶香浓郁,蛋饼软绵,又有富厚内馅,在法国人的餐桌上,它既可以是早餐,也可以作为下午茶点,外出野餐也未尝不行,简直十项全能。

6 马赛鱼汤 Bouillabaisse让我们对开篇知识点做个简朴回首。两面被海拥入怀中的法国,拥有着富厚多样的海产,「马赛鱼汤」正是其中集大成者。马赛鱼汤身世贫寒,原是马赛口岸渔民们用逐日卖剩下的鱼和边角料烧出的屡见不鲜,却靠着过硬的鲜味成为普罗旺斯名菜。

对吃很认真的法国人甚至专门起草了《马赛鱼汤宪章( La Charte de la Bouillabaisse Marseillaise)》,对鱼汤里应该有哪些鱼类、蔬菜和调料作出了划定。做法写在名字里,“Bouillabaisse”由“bouillir(烹煮)”和“abaisser(淘汰)”组成,就是先要用大火煮沸,再用小火熬煮。

上桌时,鱼汤和鱼肉离开品尝。融化了满满油脂和胶质的鱼汤,要用烤脆的蒜香法棍蘸着吃。收走了鱼汤,侍者会先向主顾展示整锅煮好的鱼,以示「我没有骗你,鱼都在这里」,再举行切割装盘,这一点,在《马赛鱼汤宪章》里亦有划定。

就像八大菜系不能完全诠释中餐的博大精湛,法国摒挡的富厚,也不是几道传统名菜就能说明的,而它的魅力,还是要亲身体验后,才气知道它的美妙。虽然你可能没有假期,虽然你有假期也来不及办签证,但为了美食,没有什么头脑是我们不能动,没有什么路子是我们找不到的。


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